重生计划手记

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酒按商品的特性可分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒和配制酒等六类。

不过老爷子的祖传酿酒技术就没那么复杂了,简单的说,他只会酿白酒、黄酒、米酒、葡萄酒,要教的也就只有这些。

白酒:白酒一般以小麦、高梁、玉米等原料经粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。

黄酒:以糯米、黍米和大米为原料,经酒药、麺曲发酵压榨而成。酒性醇和,适于长期贮存,有越陈越香的特点,属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8~20度之间。

米酒:主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。米酒使用的是甜酒发酵曲,含酒精量较少。

葡萄酒:选用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制成白葡萄酒;或是选用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁

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